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猪年、杀年猪和猪头肉
2019年02月15日 08:50来源:定海新闻网-今日定海作者:姚崎锋

  猪年到了,书法家们写的对联里有很多是写猪的,比如:猪肥家业兴,人好寿春长;蕃繁六畜猪堪饲,富裕千家君献功;亥时看入户,猪岁喜迎门。不过,每到春节,再好的猪都得出栏,成为桌上的美食。

  作为六畜之首的猪,过去杀年猪有一定的仪式感,各地都有一定的习俗,有些还要诵读祭文以示庄重。南宋时陆游就在《岁未尽前数日偶题长句》中云:“釜粥芳香饷邻父,阑猪丰腴祭家神。”

  仪式不仪式的,在我们儿时,是不作为重点的,我们的重点是何时能吃猪肉,能多吃几块肥腻腻、油晃晃或很精瘦的猪肉。那时的农村一般每家每户都会养一两头猪,到了年关时请个屠夫来杀,即便自家没养,村子有人家杀猪了,父母也总要去买一刀肉回来。“小孩小孩你别馋,过了腊月就是年”,反映了我们儿时盼望杀年猪吃肉的心情。东北童谣中说“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”,说得就更直白了。

  吃肉之外,看杀猪的过程也是我们孩童所乐见的。一个村子里如果哪家要杀猪了,自然不用通知,大家能从震天吼的猪嚎声中得知,会蜂拥而去围观杀猪的过程。

  院子里一定有一个架猪的木架或钢架,几个大人在洗涮得较为干净的猪栏里追着猪,抓耳朵、尾巴、蹄子,个别蛮夫自告奋勇,想趁机抱住猪身将它顷刻间掀翻压住,但谈何容易。费了老大的劲才将一只养得很肥壮彪悍的大猪给擒住了,于是五花大绑从猪栏里抬出来,将猪摊在架子上,这时的屠夫身穿油布长褂、脚穿长筒雨靴,拿着长屠刀在一种长圆形的钢锥上来回打磨,发出咝咝的清亮声,成了围观者的焦点,大家的眼睛几乎都盯着他的一举一动。屠夫缓缓地走到猪头前,站定、运气,尖利的屠刀正中“靶心”。猪头底下放着一个大钢盆,盆里放少许凉水、盐,猪的主人大都将猪血留做食用,称为“接猪血”。

  女人们早把大灶里的水烧开了,倒在一个大木桶里,猪在烫水中被熟练而快迅地褪完毛。众人又将猪抬至架上,屠夫挥动着大刀,切下猪头,再按主人的意思将猪肉大卸八块(或者十八块),肚里货便在大钢盆里堆了一摊,女人们忙碌起来。在这个时候,屠夫一般是擦着手,眼望着院子里的人群,接过男主人的一根好烟,悠悠地抽起来,俨然一位功臣。

  我已经很多年没看到杀年猪的场景了,如今上农贸市场,我们每天都能买到各种各样的猪肉,猪在我们的眼里也不稀罕了,饲料猪几个月便可出栏,哪比得上当年农村里用各种土饲料长时间喂养出的猪肉的味道,那是有妈妈或奶奶、外婆的辛劳在里面。

运盛彩票  如今是一切都讲快速高效的年代,杀猪也是,专业化的杀猪都用上了流水线。猪群经过专门设置的过栏,一个电击,便瘫倒了,没有一点声响。民间的屠夫在年关也是忙得很,业务多,跑过这家跑那家,杀猪很多的步骤也便省去了。

  杀了猪,总得吃肉,那个需凭票买肉的年代早已过去,那个所谓的大碗肉其实是需要碗底垫上年糕之类的年代早已过去。如今,猪肉天天有,想着法子烧,大多数人也是要吃厌的。猪鼻子、猪舌头、猪耳朵、猪脸肉,就可以做出几个菜,是好酒之徒的上好下酒菜。这些猪杂碎也可以凉拌,随客人口味添加调料。或者,一大桌的菜中间摆上一个炖熟的大猪头,让客人拿刀具“各自为政”,喜欢吃哪块就动哪,便有些享用烤全羊、烤乳猪的样子。

  好猪肉不常有,好年景不常在。逢上金猪年,恭祝读者在猪年里无忧无虑,吃得开心,活得明白。

标签:年味责任编辑:闻峥静 初审编辑:周云海

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